Ons verhaal

Alles begon met een gevoel. Op een zonnig terras in Italië zette iemand een dampende kop koffie voor me neer — gezet met een simpele Bialetti Moka Express. Geen fancy apparaat, geen ingewikkeld recept. Puur koffie, zoals die hoort te smaken. Vol, zacht, met een enorm rijke smaak die ik thuis nooit terugvond.

Terug in Nederland probeerde ik die smaak te evenaren. Pak na pak koffiebonen, supermarkt na supermarkt — en elke keer viel het tegen. Niet omdat de bonen duur of goedkoop waren, maar omdat ze oud waren. Koffie is een vers product. Wanneer bonen wekenlang in een distributiecentrum of op een schap liggen, verdwijnen de smaak en aroma’s langzaam maar zeker. Wat overblijft is een vlakke, bittere en schrale smaak.

Na een periode van verdiepen, proeven en roosteren richtte ik in augustus 2014 Calor op. Niet als businessplan, maar als innerlijke overtuiging: vers gebrande specialty-kwaliteit moet bereikbaar zijn voor iedereen. Of je nu bewust kiest voor iets beters, van je koffiemoment een echt genot wil maken, of elke ochtend zonder twijfel een goede kop koffie wil zetten.

Sindsdien worden onze zorgvuldig geselecteerde Arabica koffiebonen elke dag vers gebrand. In kleine batches. Met aandacht voor elke boon. En met de wetenschap waar die boon vandaan komt en wie hem geteeld heeft. Dat verhaal hoort bij elke verpakking Calor koffie.

Wie hier schrijft

Ik ben Hans Verhoek, oprichter van Calor. De artikelen op deze site staan onder mijn naam. Wat erin staat, heb ik sinds 2014 geleerd door te doen: proeven, vergelijken, bijstellen, en luisteren naar klanten die vertellen wat hun koffiemachine met bonen doet.

Hoe ik bonen kies

Nieuwe bonen proef ik bij de importeur, op een cupping: bonen naast elkaar, zelfde maling, zelfde water. Ik zoek wat de meeste Nederlanders van hun koffie vragen: een volle, ronde smaak die niet bitter is. En die smaak moet van partij tot partij hetzelfde blijven. Consistentie weegt voor mij net zo zwaar als smaak.

Een keurmerk zegt niet alles. Veel boeren telen biologisch zonder dat het op papier staat, omdat certificering geld kost. Direct contact met de boer zegt mij vaak meer: dan weet je hoe hij teelt, en of je erachter kunt staan.

Hoe ze gebrand worden

Onze bonen worden gebrand op de Loring S70, medium, op een temperatuur die per boon verschilt: van 214 tot 220 °C. Daarna worden ze met lucht gekoeld, niet met water. Zo blijven ze droog, en droge bonen laten geen olie achter in het maalwerk van je machine.

Wat ik zelf drink

Classico. Vol en romig, mokka en hazelnoot, niet bitter. Na al die jaren de blend waar ik steeds naar terugga.

Artikelen van Hans

• Supermarkt koffiebonen getest: welke zijn het waard?
• Vette of droge koffiebonen: welke zijn beter voor je machine?
• Luchtgekoelde vs watergekoelde koffiebonen
• Hoe weet je of koffiebonen vers zijn?
• Mijn koffie smaakt bitter. Wat kan ik eraan doen?
• Beste koffiebonen voor je koffiemachine

In getallen