Droge koffiebonen, schoon voor je machine
Voor 16:00 besteld? Vandaag verzonden
Gratis verzending in NL v.a. €49, BE v.a. €75
Specialty Coffee kwaliteit
Wat is een Flat White?
Koffiesoorten uitgelegd
Een flat white is geen kleine cappuccino. Het is iets anders: andere verhouding, ander schuim, andere smaak. Hier is alles wat je moet weten.
Kort samengevat
- Een flat white is een dubbele espresso met een dun laagje microfoam. Kleiner en sterker dan een cappuccino
- Het verschil zit namelijk in het schuim: dik en luchtig bij cappuccino, dun en zijdezacht bij een flat white
- Koffie verkeerd is melkdominant. Bij een flat white staat de espresso juist centraal
- Voor een goede kop heb je daarom een boon nodig die door de melk heen prikt. Vol en gebalanceerd, niet te licht
- De Classico van Calor is onze aanbeveling: medium roast, 100% Arabica, droog gebrand
Wat is een flat white precies?
Een flat white bestaat uit drie dingen: een dubbele espresso, een kleine hoeveelheid gestoomde melk (circa 100ml) en een dun laagje microfoam. Dat microfoam is namelijk geen dikke schuimkraag. Het is een zijdezachte, bijna fluweelachtige textuur die de melk en koffie vermengt zonder de espresso te overstemmen.
Het kopje is klein: 150 tot 180ml. Daarin zit meer koffie per milliliter dan in een cappuccino of latte. Hierdoor proef je de espresso duidelijk; de melk ondersteunt, niet overheerst.
De oorsprong ligt in Australië en Nieuw-Zeeland, waar hij in de jaren ’80 populair werd als alternatief voor de luchtige cappuccino. Inmiddels staat hij in vrijwel elke koffiebar in Nederland op de kaart — en is hij bovendien een vast onderdeel van internationale barista-kampioenschappen.
Een flat white is geen kleine cappuccino. Het schuim is anders, de verhouding is anders, de smaak is anders. Wie dat eenmaal doorheeft, bestelt nooit meer per ongeluk het verkeerde.Hans Verhoek — oprichter Calor Koffie
Vergelijking
Flat white vs cappuccino vs latte vs koffie verkeerd
Flat white ★
- Dubbele espresso
- ~100ml melk
- Dun microfoam
- 150–180ml
Sterk · romig
Cappuccino
- Enkele espresso
- ~60ml melk
- Dik, luchtig schuim
- 150–180ml
Middelsterk
Latte macchiato
- Enkele espresso
- ~150ml melk
- Nauwelijks schuim
- 200–250ml
Mild · melkig
Koffie verkeerd
- Enkele espresso
- ~150ml melk
- Geen schuim
- ~200ml
Mild · melkdominant
Versus cappuccino
Het schuim is alles
Een cappuccino heeft gelijke delen espresso, gestoomde melk en schuim. Dik, luchtig, je drinkt er doorheen. Bij een flat white is het schuim dun en zijdezacht, waardoor melk en koffie samensmelten. Bovendien heeft hij een dubbele espresso in plaats van een enkele. Daardoor smaakt hij sterker en romiger.
Versus koffie verkeerd
Espresso centraal
Koffie verkeerd is evenveel melk als koffie. De melk domineert. Bij een flat white staat de espresso namelijk centraal; de melk ondersteunt. Het microfoam geeft bovendien een romigheid die koffie verkeerd niet heeft. Koffie verkeerd is vertrouwd. Hij is intenser.
Waarom heet het een flat white?
Flat betekent vlak. Het schuimlaagje is namelijk dun en ligt vlak op de melk, anders dan de hoge schuimkraag van een cappuccino. White verwijst naar de melk. De naam betekent daarom letterlijk: een vlakke witte koffie. Simpel, en precies wat het is.
Hoe maak je zelf een goede flat white?
Hem thuis maken lukt goed met een espressomachine met stoompijpje. Het verschil met een cappuccino zit namelijk in de techniek: minder lucht in de melk, langzamer gieten, kleinere hoeveelheid. Bovendien telt ook de boon: zonder goede espresso als basis red je het niet.
Stap voor stap
Heb je een Jura of Miele? Dan heeft je machine waarschijnlijk al een flat white knop — de Jura E8, S8 en Z10 hebben hem standaard, de Miele CM6 en CM7 ook. Handig, want de machine regelt de verhouding. Maar de boon bepaalt nog steeds het resultaat. Met een goede Arabica proef je namelijk direct het verschil.
-
1
Zet een dubbele espresso
Gebruik 16 tot 18g koffiebonen en zet op 30ml output. Een goede boon is hier essentieel, want de espresso moet sterk genoeg zijn om door de melk heen te komen.
-
2
Verwarm 100 tot 120ml volle melk tot 65°C
Koude melk werkt niet. Te warme melk verliest bovendien zijn zoetheid en textuur. 65°C is daarom het ideale punt.
-
3
Maak microfoam
Houd het stoompijpje net onder het melkoppervlak en voeg weinig lucht toe. Het resultaat moet zijdezacht zijn, want luchtig of vol belletjes werkt niet.
-
4
Giet langzaam in
Begin in het midden en laat de melk en koffie samensmelten. Geen dikke schuimkraag bovenop. Dat is een cappuccino, geen flat white.
Welke koffiebonen gebruik je voor een flat white?
Hij heeft een dubbele espresso als basis en die moet stevig genoeg zijn om door de melk heen te prikken. Een te lichte boon verdwijnt namelijk in de melk en geeft daardoor een waterig resultaat. Een te donker gebrande boon geeft bitterheid die de melk vervolgens niet wegneemt.
Wat maakt een boon geschikt?
De ideale boon is medium roast, 100% Arabica en niet te vettig. Vettige bonen geven namelijk een onregelmatige extractie, precies wat je niet wilt bij een koffie waarbij de espresso zo centraal staat. Daardoor smaakt het resultaat ongelijkmatig van kop tot kop. Bovendien verstoppen vettige bonen sneller het maalwerk van je machine.
Calor’s aanbeveling voor flat white
De Classico — vol genoeg om door de melk heen te komen
De Classico is onze meest uitgewerkte blend. Vol, romig en gebalanceerd. In een flat white geeft hij daarom precies wat je nodig hebt: een stevige espresso-basis die de melk niet verliest, maar ook geen bittere randjes heeft.
Dagelijks vers gebrand op een Loring S70, in batches van maximaal 56 kg, slow roast en luchtgekoeld. Liever iets milder? De Brasil Yellow Bourbon werkt ook goed. Hij is iets zachter van karakter, maar heeft bovendien genoeg body voor een goede kop.
Classico bekijken →
Klaar om het te proberen?
Koffiebonen voor een perfecte flat white
Classico voor een volle, romige espresso. Brasil Yellow Bourbon als je het iets zachter wilt. Of het proefpakket als je nog niet weet welke bij jou past.
Veelgestelde vragen over flat white
Wat is een flat white?
Een flat white is een dubbele espresso met een dun laagje zijdezacht microfoam. Hij is kleiner dan een cappuccino (150 tot 180ml), sterker van smaak en romiger dan een latte. De naam verwijst naar het vlakke, dunne schuimlaagje bovenop.
Wat is het verschil tussen een flat white en cappuccino?
Een cappuccino heeft gelijke delen espresso, gestoomde melk en dik schuim. Een flat white heeft een dubbele espresso, minder melk en een dun laagje microfoam. Hierdoor smaakt hij sterker en romiger. De cappuccino is daardoor lichter en luchtig van textuur.
Wat is het verschil tussen een flat white en koffie verkeerd?
Koffie verkeerd heeft evenveel melk als koffie. De melk domineert namelijk volledig. Een flat white heeft een dubbele espresso als basis met een kleine hoeveelheid microfoam. De espresso staat daardoor centraal. Koffie verkeerd is milder en groter; hij is intenser en kleiner.
Welke koffiebonen gebruik je voor een flat white?
Je hebt een boon nodig die door de melk heen prikt. Vol en gebalanceerd, niet te licht en niet te donker. Een te zachte boon verdwijnt namelijk in de melk. Een te donker gebrande boon wordt bitter. De Classico van Calor (100% Arabica, medium roast) is daarom ideaal.
Is een flat white sterker dan cappuccino?
Ja. Hij heeft een dubbele espresso en minder melk. Hierdoor is de koffiesmaak intenser. Een cappuccino heeft doorgaans een enkele espresso met meer melk en schuim, waardoor de smaak verzacht.
Waarom heet het een flat white?
Flat verwijst naar het schuim: dun en vlak, geen hoge schuimkraag zoals bij cappuccino. White verwijst naar de melk. De naam betekent daarom letterlijk: een vlakke witte koffie.
Kan mijn Jura of Miele een flat white zetten?
Ja. De Jura E8, S8 en Z10 hebben een flat white programma. De Miele CM6 en CM7 ook. De machine regelt daarbij de verhouding automatisch. Maar de kwaliteit van de espresso hangt namelijk nog steeds af van de boon. Met een goede 100% Arabica proef je daarom direct het verschil.
