Droge koffiebonen, schoon voor je machine
Voor 16:00 besteld? Vandaag verzonden
Gratis verzending in NL v.a. €49, BE v.a. €75
Slow roast coffee
Branden uitgelegd
Slow roast koffie is geen trend maar een vakkeuze: lagere temperatuur, langere tijd, gelijkmatige doorbranding. Hierdoor blijven de natuurlijke suikers en aroma’s behouden in plaats van te verbranden.
Kort samengevat
- Slow roast koffie wordt gebrand op temperaturen tot 220°C in 12 tot 18 minuten, niet op 240°C in 8 tot 10 minuten
- De lagere temperatuur behoudt namelijk natuurlijke suikers en aroma’s in plaats van ze te verbranden
- Resultaat: rondere smaak, minder bitter en daardoor een drogere boon die niet plakt in je machine
- Calor laat dagelijks branden op een Loring S70, wat tot 80% minder gas gebruikt dan traditionele branders
- Alle Calor koffiebonen zijn slow roast — herkenbaar aan branddatum op elke zak
Wat is slow roast koffie eigenlijk?
Slow roast koffie is koffie die langzamer en op lagere temperatuur wordt gebrand dan industrieel gebruikelijk is. In plaats van 8 tot 10 minuten op 240°C duurt het proces 12 tot 18 minuten op temperaturen tot 220°C. Daardoor krijgen de natuurlijke suikers in de boon de tijd om te karameliseren, in plaats van te verbranden. Bovendien gaat de hitte gelijkmatig door de hele boon heen, niet alleen langs de buitenkant. Onze Classico wordt bijvoorbeeld 12 tot 14 minuten gebrand op 218°C.
Het verschil met fast roast hoor je terug in elke kop. Fast roast levert een sterkere, vaak bittere smaak, omdat de buitenste schil verbrandt voordat de kern goed is doorgebrand. Slow roast geeft daarentegen een rondere, complexere smaak met behoud van zoetheid. Bovendien zijn slow roast bonen droger en daardoor machinevriendelijker, een belangrijke factor voor wie thuis een volautomaat of pistonmachine gebruikt.
De keuze voor slow roast is dus zowel een smaakkeuze als een technische keuze. Hierdoor pas je beter bij premium drinkers én bij eigenaren van goede koffiemachines, want beide profiteren namelijk van een schonere, ronder gebrande boon. Internationaal staat deze brandtechniek overigens bekend als slow roast coffee. Calor maakt deze keuze sinds 2014 voor alle bonen in het assortiment.
Slow roast is geen marketing, het is geduld. De boon vraagt tijd om zijn smaak te tonen — en die geven we hem op een Loring, batch voor batch.Hans Verhoek — oprichter Calor Koffie
Drie kenmerken die slow roast definiëren
Niet elke “ambachtelijke” branding is slow roast. Deze drie factoren bepalen samen of een boon werkelijk slow roast is, of dat het label vooral marketing dekt.
1
Lagere temperatuur
Tot 220°C in plaats van 240°C of meer. Hierdoor karamelliseren de suikers van de boon namelijk in plaats van te verbranden. Het resultaat is daarom een ronde, zoetere smaak zonder bittere randen.
2
Langere tijd
12 tot 18 minuten in plaats van 8 tot 10. De boon krijgt zo de tijd om gelijkmatig door te branden. Bovendien betekent meer tijd dat de brander de smaakontwikkeling kan sturen, niet alleen versnellen.
3
Luchtgekoeld eind
Na het branden worden de bonen met koude lucht afgekoeld, niet met water. Daardoor blijven ze droog en behouden ze hun aroma. Watergekoeld branden gaat namelijk sneller maar laat vocht achter in de boon.
Eigenschap
Fast roast (industrie)
Slow roast (Calor)
Temperatuur
240°C of meer
Tot 220°C
Brandtijd
8-10 minuten
12-18 minuten
Koeling
Water
Lucht
Buitenkant
Vettig glanzend
Droog
Smaak
Sterk, vaak bitter
Rond, gebalanceerd
Suikers
Verbrand
Gekarameliseerd
Gasverbruik
Standaard
Tot 80% minder
De techniek erachter
Loring S70 — slow roast op een Cadillac
De Loring S70 is een convection-brander die hete lucht gebruikt om de bonen te branden, in plaats van direct contact met een hete trommel. Hierdoor wordt de hitte gelijkmatig verdeeld en kun je nauwkeurig sturen op temperatuur en tijd. Een traditionele trommelbrander geeft daarentegen hot spots waar bonen verbranden.
Bovendien hergebruikt de Loring de hete lucht in een gesloten circuit. Daardoor verbruikt hij tot 80% minder gas dan een traditionele trommelbrander, zonder concessies aan smaak of kwaliteit. Calor wordt dagelijks vers gebrand op een Loring S70 in batches van maximaal 56 kg, slow roast en luchtgekoeld.
80%
minder gasverbruik
56 kg
maximale batchgrootte
12-18 min
brandtijd per batch
Voor je smaak
Rond en complex, niet bitter
Slow roast koffie smaakt fundamenteel anders dan industriële koffie. Je proeft namelijk de natuurlijke karamelisering van de suikers, in plaats van de verbrande houtsmaak die fast roast kan geven. Bovendien blijven de specifieke aroma’s van het herkomstgebied (chocolade, noten, bloemen) overeind, in plaats van te verdwijnen onder een laag bitterheid.
Voor je machine
Droog en niet plakkerig
De combinatie van slow roast en luchtkoeling levert een droge boon op. Daardoor plakt er niets in het maalwerk van je Jura, Miele of pistonmachine. Bovendien blijven de afdichtingen schoner en is de extractie elke kop weer gelijk. Een belangrijk technisch voordeel dat je terugziet in onderhoudskosten.
Hoe herken je slow roast koffie?
De zak vertelt je niet altijd of een boon écht slow roast is, want het label is niet beschermd. Met deze vier herkenningspunten zie en voel je daarom direct of het klopt.
-
1
Kijk naar de kleur
Slow roast bonen zijn gelijkmatig middelbruin, niet bijna zwart. Een donkere, glanzende boon is namelijk meestal fast roast of donker gebrand. De kleur moet bovendien overal in de zak hetzelfde zijn — variatie wijst op slechte branding of mengen van batches.
-
2
Voel de buitenkant
Wrijf een boon tussen je vingers. Voelt hij droog en mat, dan is hij slow roast. Voelt hij vettig of plakkerig en laat hij residu achter, dan is hij daarentegen fast of donker gebrand. Een droge boon is bovendien beter voor je machine.
-
3
Check de branddatum
Goede slow roast branders vermelden altijd een branddatum op de zak. Geen branddatum, geen vermelding van koeling of brandtijd? Dan is het label “slow roast” waarschijnlijk vooral marketing. Een THT-datum zegt namelijk niets over versheid of brandwijze.
-
4
Proef de balans
Een slow roast koffie is rond, niet bitter. Je proeft daarom de natuurlijke smaak van de boon (chocolade, noten, fruit), niet een verbrande laag. Bitterheid in de eerste slok wijst op fast roast of donker branden. Een goede slow roast heeft bovendien een lange, aangename afdronk.
Tip van Hans: wantrouw zakken zonder branddatum. Industriële branders zwijgen over wanneer er gebrand werd omdat ze niet willen dat je weet dat de bonen al maanden oud zijn. Een echte slow roast brander is er juist trots op en zet de datum prominent op de zak.
Calor’s aanpak
Alle Calor koffie is slow roast op Loring
Vanaf Classico tot Decaf, vanaf Suave tot India Monsooned Malabar — elke boon in ons assortiment wordt op dezelfde manier gebrand. Slow roast op een Loring S70, in batches van maximaal 56 kg, luchtgekoeld en met branddatum op de zak.
Hierdoor weet je zeker dat elke zak die je bestelt vers, droog en zorgvuldig gebrand is. Geen verschillen tussen batches, geen industriële snelkookpan-branding. Bovendien wordt 80% minder gas verbruikt dan bij een traditionele trommelbrander, want de Loring hergebruikt zijn eigen hete lucht.
Alle koffiebonen bekijken →
Klaar om het verschil te proeven?
Slow roast in je kopje, vandaag verzonden
Begin met een proefpakket en proef zes profielen, allemaal slow roast. Of pak meteen een Classico voor je dagelijkse routine. Vóór 16:00 besteld is namelijk vandaag nog verzonden.
Drie misverstanden over slow roast koffie
Rondom slow roast koffie circuleren een paar hardnekkige mythes. Hier zijn er drie, met de feitelijke uitleg ernaast.
1. “Slow roast is lichter gebrand en dus zuurder”
Niet waar. Slow roast verwijst naar de méthode (langzaam op lage temperatuur), niet naar de brandgraad. Een slow roast koffie kan licht, medium of donker gebrand zijn. Calor kiest namelijk voor medium gebrand, wat betekent: niet licht, niet donker, maar precies in balans. Bovendien is aciditeit een natuurlijke smaakeigenschap, geen fout.
2. “Slow roast bonen geven minder cafeïne”
Een mythe die hardnekkig blijft hangen. Cafeïnegehalte verandert namelijk nauwelijks tijdens branden. Het verschil tussen lichte en donkere branding is hoogstens enkele procenten. Wat wel verschilt is de smaak en de hoeveelheid bitterstoffen, niet de hoeveelheid cafeïne.
3. “Elke ambachtelijke brander is slow roast”
Was het maar waar. “Ambachtelijk” en “slow roast” zijn namelijk geen beschermde termen, dus iedereen mag het op zijn zak zetten. Een echte slow roast brander vermeldt daarom de brandtijd, temperatuur, koeling én branddatum. Ontbreken deze details, dan is het label vaak vooral marketing.
Veelgestelde vragen over slow roast koffie
Wat is slow roast koffie?
Slow roast koffie is koffie die langzamer en op lagere temperatuur wordt gebrand dan standaard. In plaats van 8 tot 10 minuten op 240°C duurt slow roast 12 tot 18 minuten op temperaturen tot 220°C. Hierdoor blijven de natuurlijke suikers en aroma’s behouden, krijgt de boon meer balans en wordt hij niet verbrand of bitter. Calor’s Classico wordt bijvoorbeeld 12 tot 14 minuten gebrand op 218°C.
Wat is het verschil tussen slow roast en fast roast?
Fast roast brandt op 240°C of meer in 8 tot 10 minuten, waardoor de buitenkant verbrandt voor de kern goed is doorgebrand. Slow roast doet het omgekeerd: temperaturen tot 220°C, 12 tot 18 minuten, gelijkmatige doorbranding. Resultaat: minder bitter, ronder van smaak en droger van textuur.
Wat is een Loring S70 brander?
De Loring S70 is een professionele koffiebrander die slow roast op lage temperatuur mogelijk maakt en de hete lucht hergebruikt. Daardoor verbruikt hij tot 80% minder gas dan een traditionele trommelbrander. Bovendien geeft het convection-systeem een gelijkmatige branding zonder verbrande punten. Calor wordt dagelijks vers gebrand op een Loring S70 in batches van maximaal 56 kg.
Waarom is luchtgekoeld beter dan watergekoeld?
Watergekoeld branden gebruikt water om de bonen direct na branden te stoppen, wat snel werkt maar vocht achterlaat. Luchtgekoeld branden gebruikt koude lucht, waardoor de bonen droog blijven. Droge bonen plakken niet in het maalwerk, geven een schonere extractie en zijn daardoor machinevriendelijker voor volautomaten en pistonmachines.
Hoe herken je een slow roast koffieboon?
Slow roast bonen zijn droog (niet vettig of glanzend), hebben een gelijkmatige bruine kleur (niet bijna zwart) en ruiken complex (niet verbrand). Wrijf een boon tussen je vingers: blijft je hand schoon, dan is hij slow roast en droog gebrand. Op een vettige boon herken je daarentegen meestal fast roast of donker branden.
Is slow roast koffie minder bitter?
Ja, doorgaans wel. Bitterheid in koffie komt vooral door verbranding van suikers en zuren tijdens fast roast of donker branden. Bij slow roast op lage temperatuur worden die suikers juist gekarameliseerd in plaats van verbrand, waardoor de smaak ronder en zoeter wordt zonder bittere nasmaak.
Welke Calor koffie is slow roast?
Alle koffiebonen van Calor zijn slow roast gebrand. Classico, Suave, Santos Brasil, Brasil Yellow Bourbon, Ethiopië Yirgacheffe, India Monsooned Malabar en Decaf worden allemaal dagelijks vers gebrand op een Loring S70 met slow roast en luchtkoeling. Branddatum staat op elke zak.
