Droge koffiebonen, schoon voor je machine
Voor 16:00 besteld? Vandaag verzonden
Gratis verzending in NL v.a. €49, BE v.a. €75
Brasil Yellow Bourbon: het verhaal achter de gele koffieboon
Het verhaal achter de boon
Er zijn koffiebonen die je gewoon drinkt. En er zijn bonen waar je even bij stilstaat. De Brasil Yellow Bourbon is het tweede. Niet omdat hij spectaculair of moeilijk is, maar omdat hij precies klopt: rond, zacht en vol, met een nasmaak die nog lang aangenaam blijft.
Wil je de Brasil Yellow Bourbon gewoon bestellen? → Bekijk de productpagina
Kort samengevat
- De gele kleur is een genetische eigenschap van de Bourbon-variëteit, met zijn oorsprong op het eiland Réunion
- De bes rijpt langzamer en bouwt meer suikers op, wat een van nature zachtere, iets zoetere smaak geeft
- Het officiële cup profile: karamel, chocolade, een delicate body en een prettige afdronk
- Met een cuppingscore van 82+ valt de boon officieel onder specialty coffee
- Veelzijdig in gebruik: van espresso en lungo tot cappuccino en pour-over
Waarom is de bes geel?
De meeste koffiebessen worden rood als ze rijp zijn. Bij de Bourbon-variëteit uit Brazilië is dat anders: de bes rijpt geel. Dat is geen toeval en ook geen marketingtrucje. Het is een genetische eigenschap van de Bourbon-variëteit die zijn oorsprong heeft op het eiland Réunion, een klein eiland in de Indische Oceaan.
In de 18e eeuw verspreidde de Bourbon-koffieplant zich vanuit Réunion over de wereld. Uiteindelijk vond hij zijn thuisbasis in Brazilië, vooral in de deelstaat Minas Gerais. Onze Yellow Bourbon groeit daar op 1.150 meter hoogte, op Fazenda Vila Boa in Campo das Vertentes.
De gele kleur is meer dan mooi. Ze duidt op een langzamere rijping, een hogere suikerconcentratie in de bes en daardoor een van nature zachtere, iets zoetere smaak. Minder bitter dan veel andere Arabica-variëteiten. Toegankelijker, maar niet oppervlakkig.
1
Langzamere rijping
De gele bes rijpt trager dan rode variëteiten. Daardoor krijgt de boon meer tijd om suikers op te bouwen en smaak te ontwikkelen.
2
Meer natuurlijke zoetheid
De hogere suikerconcentratie geeft een zachte, subtiel zoete smaak. Geen toevoeging, gewoon de boon zelf.
3
Lage zuurgraad
De lage zuurgraad en milde bitterheid maken hem prettig doordrinkbaar, ook bij meerdere koppen per dag.
Wat proef je?
De Brasil Yellow Bourbon heeft een cuppingscore van 82+ punten, wat hem officieel tot specialty coffee maakt. Maar wat betekent dat in de praktijk?
Het officiële cup profile: karamel, chocolade, een delicate body en een prettige afdronk. In de praktijk proef je een romige koffie met tonen van karamel, melkchocolade en pecannoten. De afdronk is licht zoet, zonder dat het zoetig wordt, en blijft lang en aangenaam hangen. Je proeft hem een half uur later nog.
Omdat de zuurgraad laag is en de bitterheid nooit gaat overheersen, drinkt deze koffie ook bij meerdere koppen per dag prettig weg. Dat maakt hem geschikt als dagelijkse koffie, zonder dat hij saai wordt.
De boon levert de zoetheid, de branding bepaalt of je die ook proeft. Te kort of te lang gebrand en je verknoeit precies wat deze bes zo bijzonder maakt. Daarom die fijne nasmaak die een half uur later nog naklinkt.Hans Verhoek — oprichter Calor Koffie
Campo das Vertentes: waarom herkomst ertoe doet
Koffie smaakt naar de plek waar hij groeit. Campo das Vertentes ligt in het zuiden van de Braziliaanse deelstaat Minas Gerais, op de waterscheiding tussen de Rio Grande en de São Francisco. De omstandigheden zijn daar bijna ideaal: een droog seizoen dat de rijping bevordert, een mineraalrijke Latossolo-bodem, zo’n 1.300 millimeter regen per jaar en voldoende hoogte voor een trage, gecontroleerde groei. Deze boon is volledig herleidbaar tot de farm: Fazenda Vila Boa in Carmo da Mata, in 1988 opgericht door Monica Borges de Sousa op 90 hectare grond die ze van haar vader erfde. De farm is Rainforest Alliance-gecertificeerd en draagt daarnaast het Carbon Positive Farm-label. De specificaties hieronder komen rechtstreeks uit het specificatieblad van groene-koffie-importeur EFICO.
De oogst gebeurt machinaal, van juni tot september. Daarna worden de bonen natural verwerkt: 15 tot 21 dagen drogen in de zon op de patio. Vervolgens wordt elke batch geclassificeerd en gesorteerd op basis van cupping en variëteit, voordat de bonen in jutezakken van 60 kilo gaan. Die selectie achteraf maakt een merkbaar verschil in de gelijkmatigheid van de boon en daarmee in de consistentie van je koffie.
De feiten op een rij
- VariëteitYellow Bourbon (Arabica)
- FarmFazenda Vila Boa, Carmo da Mata
- RegioCampo das Vertentes, Minas Gerais
- Hoogte1.150 meter
- BodemLatossolo
- OogstperiodeJuni t/m september
- VerwerkingNatural, 15–21 dagen zongedroogd
- Screen size16
- Cuppingscore82+
- CertificeringRainforest Alliance, Carbon Positive Farm
Hoe zet je de Yellow Bourbon het beste?
De Yellow Bourbon is veelzijdig. Elke zetmethode haalt een andere kant van de boon naar boven.
Espresso
Compact en romig
Met een mooie crema. De natuurlijke zoetheid komt hier het meest geconcentreerd naar voren.
Lungo & americano
Smaakprofiel blijft overeind
Ook verdund houdt de boon zijn karakter, zonder vlak of waterig te worden.
Cappuccino & flat white
Perfect met melk
De zoetheid en romigheid werken uitstekend samen met opgeklopte melk. Benieuwd welke bonen nog meer goed werken met melk? Lees welke koffiebonen voor cappuccino het beste werken.
French press & pour-over
Fruitige ondertonen
Bij langzame zetmethodes proef je de subtiele fruitnoten het duidelijkst. Subtiel, maar aanwezig.
Tip van Hans: een fijne maalgraad geeft meer body, een iets grovere maling brengt de lichtere fruitnoten meer naar voren. Experimenteer gerust, en verander één ding tegelijk.
7x bekroond: wat zegt dat?
De Brasil Yellow Bourbon heeft bij meerdere koffiekeuren een prijs gewonnen. Dat bevestigt wat onze klanten al jaren zeggen: dit is een boon die keer op keer overtuigt. Niet door zijn exotische karakter of hoge moeilijkheidsgraad, maar door zijn betrouwbaarheid en smaak.
Koffie die gewoon goed is. Elke dag weer.
Zelf proeven?
Brasil Yellow Bourbon koffiebonen
Dagelijks vers gebrand, met branddatum op elke zak. Droog en niet vettig, voor jouw machine. Mild, nootachtig en subtiel zoet: de meest gekozen boon voor dagelijks gebruik.
Bestel de Brasil Yellow Bourbon →
Veelgestelde vragen over de Yellow Bourbon
Waarom is de Yellow Bourbon koffiebes geel?
De gele kleur is een genetische eigenschap van de Bourbon-variëteit, die zijn oorsprong heeft op het eiland Réunion. De bes rijpt langzamer dan rode variëteiten en bouwt daardoor een hogere suikerconcentratie op. Dat geeft een van nature zachtere, iets zoetere smaak.
Hoe smaakt Brasil Yellow Bourbon koffie?
Het officiële cup profile is karamel, chocolade, een delicate body en een prettige afdronk. Je proeft een romige koffie met een lichte zoetheid en een lange, aangename nasmaak. De zuurgraad is laag en de bitterheid overheerst nooit, waardoor hij ook bij meerdere koppen per dag prettig wegdrinkt.
Is Brasil Yellow Bourbon specialty coffee?
Ja. De Brasil Yellow Bourbon heeft een cuppingscore van 82+ punten, wat hem officieel tot specialty coffee maakt. Die score wordt toegekend door gecertificeerde Q-graders.
Hoe zet je Yellow Bourbon koffiebonen het beste?
De Yellow Bourbon is veelzijdig: als espresso compact en romig met een mooie crema, in een lungo of americano blijft het smaakprofiel overeind, en als cappuccino of flat white werkt de zoetheid perfect samen met opgeklopte melk. In een french press of pour-over proef je de fruitige ondertonen beter.
Wat is het verschil tussen pink Bourbon en yellow Bourbon?
Beide zijn kleurmutaties van de Bourbon-variëteit. De yellow Bourbon rijpt geel en is vooral bekend uit Brazilië, met een zachte, subtiel zoete smaak. De pink Bourbon rijpt roze, komt vooral uit Colombia en is zeldzamer, met een frissere, meer florale smaak. De yellow Bourbon is de toegankelijkere van de twee.
Waar komt de Yellow Bourbon vandaan?
De Bourbon-koffieplant verspreidde zich in de 18e eeuw vanuit het eiland Réunion over de wereld en vond zijn thuisbasis in Brazilië. De Yellow Bourbon van Calor komt van Fazenda Vila Boa in Carmo da Mata, in de regio Campo das Vertentes in Minas Gerais. De boon groeit daar op 1.150 meter hoogte, in een streek met een droog seizoen en een mineraalrijke Latossolo-bodem.
