Brasil Yellow Bourbon

De Brasil Yellow Bourbon is zacht van karakter en vol van smaak. Je krijgt een romige body, duidelijke tonen van karamel en chocolade, en een nasmaak die een half uur later nog prettig in de mond ligt. Wat ontbreekt zijn de scherpe randjes en de overheersende bitterheid. Precies daarom is dit onze meest gekozen boon voor dagelijks gebruik.

De gele bes, in het kort

De naam verwijst naar de kleur van de rijpe koffiebes: die is geel in plaats van rood. De bes rijpt langzamer en bouwt daardoor meer suikers op, wat de smaak van nature zacht en licht zoet maakt. Het volledige verhaal, van het eiland Réunion tot de hooglanden van Cerrado Mineiro, lees je in het verhaal achter de gele koffieboon.

Voor wie is deze boon?

Fazenda Vila Boa — het verhaal achter de boon

In 1988 richtte Mônica Borges de Sousa Fazenda Vila Boa op in Carmo da Mata, Minas Gerais. Ze studeerde psychologie, erfde 90 hectare land van haar vader en besloot er iets moois van te maken. Letterlijk betekent de naam Vila Boa “mooie stad.”

De boerderij ligt in Campo das Vertentes, een regio die grenst aan twee grote rivierbekkens in Brazilië. De combinatie van het warme klimaat, de mineraalrijke Latossolo-bodem en de ligging op 1.150 meter hoogte zorgt voor een terroir dat bij uitstek geschikt is voor specialty coffee. De oogst loopt van juni tot september. Daarna worden de bonen natural verwerkt: 15 tot 21 dagen drogen in de zon op de patio, waarna elke batch via cupping wordt geclassificeerd en gesorteerd.

Deze boon is volledig herleidbaar tot de farm. Je weet precies waar hij groeit, op welke hoogte en hoe hij is verwerkt. Fazenda Vila Boa heeft bovendien zowel Rainforest Alliance als Carbon Positive Farm certificering.

Wat proef je?

Het officiële cup profile: karamel, chocolade, een delicate body en een prettige afdronk. Met een cuppingscore van 82+ punten valt deze boon officieel onder specialty coffee. De zuurgraad is laag en de smaak is rond en vol, met een nasmaak die lang en aangenaam aanhoudt. Als espresso compact en romig. Als lungo of americano blijft het smaakprofiel overeind. Als cappuccino of flat white past de zachte, licht zoete smaak mooi bij de opgeklopte melk. Drink je vooral cappuccino? Lees dan welke koffiebonen voor cappuccino het beste werken.

Droog en niet vettig — beter voor je machine én je smaak

De Yellow Bourbon wordt dagelijks vers gebrand op een Loring S70, in batches van maximaal 56 kg, bewust onder de capaciteit van de trommel voor een gelijkmatige branding. Dat de boon droog en niet vettig is, komt door de hele manier van branden. Slow roast betekent branden op een lagere temperatuur, met meer tijd, zodat de smaak zich rustig ontwikkelt en de oliën ín de boon blijven in plaats van erop. Na het branden worden de bonen gekoeld met lucht in plaats van met water; bij waterkoeling trekt vocht in de boon en gaat een deel van de smaak verloren. Het resultaat is een droge boon die gelijkmatiger maalt, minder residu in je machine achterlaat en zuiver van smaak blijft, met een zachte afdronk. Bovendien verbruikt de Loring S70 tot 80% minder gas dan een conventionele brander.

Geschikt voor

Veelgestelde vragen over Brasil Yellow Bourbon koffiebonen